湘菜：鍋貼牛肉

　　主料：

　　牛肉（瘦）500克,肥膘肉500克,荸薺150克

　　輔料：

　　香菜50克

　　調料：

　　雞蛋150克,料酒25克,鹽4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克

　　特色：

　　外焦內嫩，香酥味美。

　　制作：

　　1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成細泥；削皮的荸薺拍爛剁碎；取150克肥膘肉剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁，加入雞蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、鹽和香油，攪拌成餡。

　　2.剩余肥膘肉下入湯鍋煮熟(切勿煮爛)，取出晾涼，切成直徑3厘米、0.3厘米厚的圓片，共計24片，用一干凈白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐個放入平鍋內，把牛肉餡貼在肥膘片上，用刀按平，再貼上香菜葉.

　　3。食用時，將平鍋上火，要不斷轉動，用溫火煎至肥膘油分排出，外焦酥內熟呈金黃色時撈出潷盡油，撒花椒粉，淋香油，擺入盤內即成。

　　制作要訣：

　　因有過油煎制過程，需準備植物油約300克。

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