湘菜：滾龍魷魚卷

　　主料：

　　魷魚(鮮)300克,絲瓜500克

　　輔料：

　　辣椒(紅,尖)60克

　　調料：

　　豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽10克,味精2克,大蔥10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)33克,堿1克

　　特色：

　　色澤美觀，滑嫩鮮香，味美可口。

　　制作：

　　1.將魷魚須撕去，用冷水和少許堿浸泡2小時，清洗干凈，切成12厘米長的塊，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米寬的條，用清水沖漂至無堿味為止，拍破姜蔥、料酒腌一下，瀝干水分。

　　2.嫩絲瓜刮去粗皮（應保存青嫩皮），切去兩端的蒂；紅辣椒去蒂去籽，都在圓筒面上兩邊剞一字花刀，切成4厘米長的筒。用雞湯150毫升、鹽、味精、香油、濕淀粉兌成汁。

　　3.鍋內放油燒七成熱時將魷魚拌上適量鹽和干淀粉，下入油鍋爆一下，倒入漏勺中瀝油（即滾龍身形），鍋內留油50克，下入紅辣椒加炒入味，再下入絲瓜炒一下，隨即倒入魷魚卷，沖下兌汁，顛炒幾下，裝入盤內即可。

　　制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。

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