湘菜：鐵板香辣魷魚

　　·原料:

　　鮮魷魚2只（約400克），洋蔥200克，香菜25克，尖青椒、尖紅椒各10克。

　　植物油1000克（實(shí)耗50克），精鹽3克，味精5克，美極鮮醬油10克，蠔油5克，料酒10克，蒜茸辣醬30克，辣妹子辣椒醬10克，香蔥25克，姜15克，香油5克，干淀粉30克，濕淀粉3克，鮮湯15克。

　　·特色:

　　魷魚脆嫩，香辣味濃。

　　·操作:

　　1、將鮮魷魚撕去外部黑膜，拽下頭部，去掉腹腔內(nèi)的內(nèi)臟，挖出眼睛，洗凈后加美極鮮醬油、香蔥、姜、料酒腌漬30分鐘，再拍上干淀粉待用。

　　2、洋蔥切絲；尖青椒、尖紅椒去蒂，均切成米；香菜切末。

　　3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下入拍了粉的鮮魷魚，用中火浸炸3分鐘至表皮呈金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝干油，再切成0.5厘米寬的圈。

　　4、鐵板燒熱，撒上洋蔥絲，再蓋上魷魚圈。

　　5、鍋內(nèi)留底油，燒至六成熱時(shí)，下青椒米、紅椒米、蒜茸辣醬、辣妹子辣椒醬、蠔油炒香，烹入鮮湯，加精鹽、味精調(diào)好味，勾芡成汁澆在魷魚上即可。

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