湘菜：香辣鴨舌

　　·原料:

　　鴨舌30個。

　　植物油1000克（實耗25克），精鹽2克，味精4克，整干椒50克，香蔥5克，白芝麻10克，紅油25克，香油5克，鹵水1500克。

　　·特色:

　　干爽香辣。

　　·操作:

　　1、將鴨舌洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出過涼，放入鹵水鍋內(nèi)鹵30分鐘至入味后，撈出備用。

　　2、整干椒切段，香蔥切花。

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下鴨舌炸至表面呈棗紅色，倒入漏勺瀝干油。

　　4、鍋內(nèi)放入紅油，下干椒段、白芝麻煸香，再放入鴨舌，加精鹽、味精炒拌均勻，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。

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