湘菜：炸荷花酥

　　主料：

　　蓮花200克

　　輔料：

　　雞蛋150克

　　調(diào)料：

　　小麥面粉50克,花生油100克,白砂糖150克,紅曲15克

　　特色：

　　荷花焦脆，香甜可口。

　　做法：

　　1.荷花去掉外層幾片花瓣，再將里面嫩的花瓣掰下來，用剪刀剪成5厘米長、3厘米寬的片。

　　2.雞蛋打散，加入面粉、淀粉和適量的水調(diào)制成糊，糖粉加入少許紅曲米調(diào)拌均勻，呈粉紅色。

　　3.將花生油燒到七成熱時(shí)，把荷花瓣下入雞蛋糊內(nèi)，裹上蛋糊，逐片下入油鍋，炸至呈黃色撈出，清去面尾。

　　4.食用時(shí)，將花生油燒到六成熱，將荷花瓣下入油鍋得炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤內(nèi)后撒上糖粉即成。

　　制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。

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