湘菜：麻辣野兔丁

　　菜譜名稱

　　麻辣野兔丁

　　所屬菜系

　　湘菜

　　制作材料

　　主料：兔肉（野）1000克

　　輔料：紅辣椒50克、青蒜50克

　　調料：花生油100克、料酒25克、鹽5克、味精2克、醬油25克、醋15克、花椒粉1克、淀粉(豌豆)25克

　　制作工藝

　　1.兔肉洗凈去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕淀粉漿好；

　　2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成2厘米大的斜方塊；

　　3.大蒜切成2厘米長的斜段，用醬油、醋、味精、湯50毫升、香油、濕淀粉兌成汁；

　　4.將花生油燒沸后下入兔肉，用瓢炒散即撈出；

　　5.待油內的水分燒干，下入兔肉重炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；

　　6.鍋內留50克油，下入紅辣椒，加鹽炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤內即成。

　　工藝提示

　　因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

　　菜品口感

　　外焦內嫩，麻辣香鮮。

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