湘菜：雞絲蘑芋豆腐

　　菜譜名稱

　　雞絲蘑芋豆腐

　　所屬菜系

　　湘菜

　　制作材料

　　主料：魔芋1000克、雞胸脯肉150克

　　輔料：火腿50克、香菇（鮮）50克、雞蛋清25克

　　調料：豬油（煉制）80克、料酒15克、鹽6克、味精1克、胡椒粉1克、大蔥15克、淀粉(豌豆)23克、雞油15克

　　制作工藝

　　1.蔥切成3厘米長的段；

　　2.香菇去蒂洗凈，和火腿都切成絲；

　　3.將雞脯肉筋剔去，切成5厘米長的細絲，用雞蛋清、干淀粉10克、適量的鹽調勻漿好；

　　4.將蘑芋豆腐切成6厘米長的、1厘米大的方條，下入冷水鍋中燒開氽過，用開水泡上；

　　5.鍋內放入油燒至五成熱，將雞絲下入油鍋，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺內瀝油；

　　6.鍋內留油50克，下入香菇絲、火腿煸一下，烹料酒，放入鹽、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；

　　7.用濕淀粉勾芡，加入蔥段、雞絲，淋入雞油裝入盤內即可。

　　工藝提示

　　1.魔芋豆腐就是將魔芋去皮磨漿或切片烘干再粉碎成粉后經熟制加工而成的豆腐狀食品。

　　2.因有過油過程，需準備熟豬油約500克。

　　菜品口感

　　蘑芋柔軟，雞絲滑嫩，鮮香味美。

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