湘菜：羊肚菌燒烏金白

　　主料：

　　羊肚菌150克,大白菜(青口)2500克,豬肋條肉（五花肉）250克

　　調料：

　　豬油（煉制）80克,料酒25克,鹽8克,白砂糖2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)13克,香油15克

　　特色：

　　清香柔軟，美味可口。

　　做法：

　　1.羊肚菌用溫水泡上，待漲發透后撈出，除去根部的泥沙，輕輕抓洗兩遍，用碗裝上；五花肉刮洗干凈，切成7毫米的片，放入開水鍋內氽過，撈出后洗凈血沫，放到裝有羊肚菌的碗內，加料酒、鹽、白糖和雞湯250毫升，上籠蒸約2小時后，取出挑去五花肉（作其他用）。

　　2.烏金白摘去邊葉留苞，洗凈。

　　3.將豬油燒至六成熱，下入烏金白加鹽煸炒，然后將蒸好的羊肚菌倒進來，加味精調好味，用濕淀粉調稀勾芡，放胡椒粉和香油，裝盤即可。

　　制作要訣：

　　烏金白是由北方引種的一種南方大白菜。

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