湘菜：軟酥豬腰

　　主料：

　　豬腰子750克

　　輔料：

　　肥膘肉100克

　　調料：

　　醋30克,小蔥15克,冰糖20克,姜25克,味精1克,黃酒30克,鹽2克,醬油30克,香油30克

　　特色：

　　色澤深紅明亮，湯汁濃郁醇厚，質地酥軟不爛，味道咸鮮適口。

　　做法：

　　1.豬腰去膜洗凈，片開剔去腰臊，每一半切成4片，入鍋在沸水中汆一下，除去雜味；

　　2.肥膘肉切成4大片；

　　3.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，先將肥膘肉鋪在竹箅子上，再放豬腰、蔥結、姜片，加入冰糖、醋、醬油、黃酒、芝麻油、味精、精鹽和肉清湯，上面壓蓋1只瓷盤，置旺火上燒開后移中火上煨爛；

　　4.再移在小火上煨出濃汁后離火，去掉蔥結、姜片，將竹箅子提出放在瓷盤中；

　　5.再將豬腰整齊排放在小瓦缽內，去掉肥膘肉，原湯倒入小瓦缽內，入籠蒸熱；

　　6.吃時翻扣在盤中即成；

　　7.此菜煨好后不入蒸籠，晾涼亦當涼菜。

　　制作要訣：

　　“煨”法；通過微火長時間燉煮，一般約需3～4小時，使之軟爛香酥，原湯已大部耗盡，成品帶有濃汁，口味醇厚，別具風味。

　　相關推薦：

小升初試題、期中期末題、小學奧數題

盡在奧數網公眾號

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看