湘菜：紅煨寒菌

　　口味:

　　柔軟濃香，蒜香味濃

　　主料:

　　干寒菌150克

　　輔料:

　　大蒜30克，五花肉250克，小油菜幫70克

　　調料:

　　豬油50克，鹽4克，味精2克，胡椒粉1克，蔥10克，姜10克，濕淀粉10克，香油6克，清湯200克

　　做法:

　　1、干寒菌用溫水漂洗表層泥沙，在清水中浸泡20分鐘后，再換清水連續洗3-4遍，撈出瀝干水分。把水發寒菌摘去蒂。

　　2、五花肉切成0.2厘米厚的片，蔥、姜拍破，大蒜切片。

　　3、將豬油燒至七成熱，下入蔥、姜大火煸炒出香味，隨后下入肉片、寒菌中火煸炒30秒，加入鹽和清湯，大火燒開后倒入沙缽內，用小火煨半小時,離火去掉豬肉、蔥、姜。

　　4、將寒菌倒入鍋內，大火收濃汁，放入蒜片、味精和胡椒粉，勾薄芡，淋香油裝盤，圍上用沸水汆熟的小油菜幫即成。

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