湘菜：火腿炒蠶豆

　　主料：

　　蠶豆300克

　　輔料：

　　火腿75克,淀粉(蠶豆)13克

　　調料：

　　味精1克,香油15克,鹽1克,豬油（煉制）30克

　　特色：

　　此品紅、綠兩色相襯，蠶豆鮮嫩，味勝豬肉，火腿柔潤，齒頰留香。

　　做法：

　　1、去皮嫩將蠶豆洗凈；

　　2、熟瘦火腿肉切成1厘米長、1厘米寬、0.1厘米厚的小片；

　　3、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下蠶豆炒幾下，加精鹽煸炒；

　　4、再下火腿片繼續炒幾下，然后倒入肉清湯燜1分鐘，放入味精；

　　5、再加濕淀粉勾芡，用手勺推勻，盛入盤中，淋入芝麻油即成。

　　制作要訣：

　　火腿亦可用臘肉代替，或蠶豆與肉末同炒，著芡不可過多。以緊抱主輔料為度，不能熘汁。

　　食物相克

　　蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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