湘菜：茶樹菇干鍋鴨

　　原料

　　草鴨500克，水發(fā)茶菇250克，

　　輔料

　　京蔥絲25克，紅椒絲5克，湖南辣椒醬、蔥結(jié)、姜片各20克，生抽、糖、味精、黃酒、精制油各適量。

　　制法

　　1、鴨洗凈，斬成3.5厘米見方塊，焯水后洗凈待用。

　　2、水發(fā)茶樹菇去老根，切段后焯水待用。

　　3、熱鍋加油，放入蔥、姜片、辣椒醬，炒出香味后投入鴨塊、茶樹菇，加生抽、黃酒、糖、味精、清水（以淹沒鴨塊為度），燒沸后加蓋，用文火燒約30分鐘，待起酥后去蔥、姜，裝入鍋仔，放上京蔥絲、紅椒絲，淋入熱油，轉(zhuǎn)小火保持微沸即可上桌。

　　特點

　　香鮮微辣，味濃、醇，系湖南特色菜。

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