湘菜：烤香酥雞

　　主料：

　　雞1500克

　　輔料：

　　香菜100克,番茄250克

　　調(diào)料：

　　料酒50克,鹽15克,醬油10克,白砂糖20克,味精2克,大蔥15克,姜15克,花椒10克,花椒粉1克,香油30克

　　特色：

　　外酥脆，內(nèi)肉嫩，味香鮮美。

　　做法：

　　1.嫩母雞宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分；蔥、姜拍破。

　　2.用拍破的蔥、姜和花椒、料酒、鹽、白糖、醬油、味精，將雞腌約3小時(shí)，腌制期間用鐵釬在腿、脯肉部分扎一些眼，要多搓幾遍，使味滲透內(nèi)部。

　　3.香菜摘嫩葉洗凈；西紅柿洗凈。

　　4.將雞取出皮朝上放入烤盤內(nèi)，把腌雞用的汁倒在身上，烤盤放入烤箱后，一邊烤，一邊將汁刷在雞身上，在烤制過程中，要刷二三次，至雞全部烤熟呈棗紅色時(shí)為止。

　　5.食用時(shí)，將烤雞取出，放在砧板上將雞頭剁劈開，翅膀砍成兩段，腳去掉爪尖，雞身去凈骨頭，然后連皮帶肉斜片成大片，放入盤內(nèi)，擺成雞形，淋香油，將香菜葉及西紅柿，拼邊即成。

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