湘菜：皮蛋扣排骨

　　原料

　　精肋排500克，皮蛋4個。

　　調料

　　辣妹子醬10克，李錦記口急汁10克，瀏陽豆豉20克，味精3克，色拉油1000克。

　　制作

　　1、將排骨斬成4厘米見方的小段，皮蛋每個切成四小塊。

　　2、將排骨洗凈，入沸水中焯1分鐘去掉血污,撈出用干凈毛巾輾干水分,鍋放油燒至七成熱,入排骨小火炸2分鐘至七成熟,撈出扣入碗底,加入辣妹子醬、口急汁、豆豉、味精,均勻擺放上皮蛋,入蒸籠旺火蒸20分鐘至熟即可。

　　特點

　　皮蛋與排骨的香氣相互滲透,汁寬味濃,是夏令佳肴。

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