湘菜：芙蓉牛肉排

　　主料：

　　牛里脊肉300克,面包200克,荸薺150克

　　輔料：

　　金華火腿25克,香菜100克,雞蛋75克

　　調料：

　　雞蛋清100克,花生油100克,料酒25克,鹽5克,白砂糖5克,胡椒粉1克,味精2克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)40克,香油15克

　　特色：

　　焦脆香酥，鮮美可口。

　　做法：

　　1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸薺剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘葉洗凈。

　　2.牛里脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成細泥，放入雞蛋75克以及荸薺米、蔥姜酒汁、味精、鹽、白糖、胡椒粉、干淀粉和香油攪拌成餡。

　　3.雞蛋打開去黃用清，用筷子打起發泡，放入適量的干淀粉，攪勻成雪花蛋糊。

　　4.面包切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的片，攤在木板上，將牛肉餡鋪滿在面包上，再鋪上一層雪花蛋糊，一端貼上香菜葉，另一端按上火腿末。

　　5.食用時，待花生油燒到六成熱時，將鍋端離火位，把牛肉排逐個下入油鍋，再把鍋端回火上，炸至面包呈金黃色時，牛肉餡已熟，翻炸一下即撈出，擺入盤內，淋香油即成。

　　制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

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