湘菜：油酥紅蝦

　　主料：

　　對蝦500克

　　輔料：

　　香菜100克

　　調料：

　　花生油50克、鹽5克、料酒25克、白砂糖15克、醋10克、香油25克、大蔥10克、姜10克

　　制作工藝

　　1.將活蝦洗一遍，挑去雜質，用剪刀剪去須尖和腳，再用清水洗一遍，用料酒和鹽腌半小時，用漏勺瀝干水分。

　　2.姜切成小片；蔥切段；香菜摘洗干凈。

　　3.將花生油燒到七成熱時，把腌好的蝦子下入油鍋炸酥，倒入漏勺瀝油。

　　4.再將鍋放入香油，下入姜片煸炒，隨倒入炸好的紅蝦、蔥段、白糖和醋，炒幾下，裝入盤內晾涼。

　　5.食用時擺入盤中，拼香菜即成。

　　工藝提示

　　因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

　　菜品口感

　　色彩紅亮，鮮香味美。

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