湘菜：糖霜桃仁

　　制作材料

　　主料：核桃250克

　　調(diào)料：花生油50克、白砂糖100克

　　制作工藝

　　1.桃仁用開(kāi)水泡脹，撕去皮洗一遍。

　　2.將花生油燒六成熱時(shí)下入桃仁炸酥（炸時(shí)火力不能太大，以免炸糊），撈出后放在能吸水的紙上吸去油。

　　3.鍋內(nèi)放入糖和50克水，在小火上收汁，用鍋鏟不停地鏟動(dòng)，待糖汁翻大泡后（翻魚(yú)眼泡時(shí)），端離火位，下入桃仁隨即鏟動(dòng)，待糖汁全部裹在桃仁下，即攤開(kāi)晾涼，裝盤(pán)即成。

　　工藝提示

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。

　　菜品口感

　　焦脆香甜

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