湘菜：豉椒炒小卷

　　制作材料

　　主料：章魚150克

　　輔料：紅辣椒50克、辣椒(青、尖)30克

　　調料：大蒜10克、大蔥10克、味精1克、白砂糖2克、江米酒5克、香油5克、豆豉3克、植物油30克

　　制作工藝

　　1.將紅辣椒、青辣椒、蔥均切成段；

　　2.蒜切片；

　　3.咸小卷(章魚)先泡水約1小時，淡化咸味后，撈出，瀝干水分；

　　4.鍋中放入適量油，燒至溫熱后，放入咸小卷，改用小火炸約2分鐘，撈出；

　　5.倒出炸油，只留5克，燒熱后放入紅、青辣椒、蒜、蔥以小火慢慢爆香；

　　6.至辣椒熟透，再放進咸小卷及調味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；

　　7.繼續炒拌約1分鐘后，即可出鍋食用。

　　工藝提示

　　1.因有過油炸制過程，需準備植物油300克左右；

　　2.鎖管又叫小卷。

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