湘菜：竹筒豆豉蒸排骨

　　特色：

　　排骨鮮嫩，味道清香可口。含蛋白質、鈣、磷、鐵等營養素。竹筒的清香傳透了骨頭，排骨鮮嫩，豆豉的滋味悠長，蒸出來的肉汁很鮮美，澆在白米飯上吃。

　　制作材料：

　　主料：

　　肋排200g、豆豉1湯匙15g紅辣椒2只、大蒜2瓣水、2茶匙10g、鹽1/2茶匙3g、糖1茶匙5g、淀粉1茶匙5g、生抽2茶匙10ml、食用油1湯匙15ml、米酒1茶匙5ml。

　　做法：

　　1.排骨洗干凈，剁成1寸長的段，用廚房紙巾抹干凈水分，加入生抽、半匙油、米酒、鹽、湯略腌，然后沾勻淀粉。

　　2.豆豉洗干凈。

　　3.大蒜去皮剁成茸，蒜茸放入豆豉中，加入糖和油，混合成蒜茸豆豉。

　　4.辣椒切成絲或者干辣椒絲。

　　5.將蒜茸豆豉在排骨里面拌勻，然后整齊的碼放在竹筒里面，撒上辣椒絲，再倒入2茶匙水。

　　6.大蒸鍋燒開，然后放入竹筒，大火蒸20分鐘至半小時。

　　排骨一定要沾勻淀粉，這樣蒸出來的排骨才夠鮮嫩，竹筒是湖南的做法，粵菜會用小竹蒸籠，鋪上荷葉或者松針都很好。

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