湘菜：油酥火焙魚

　　用料

　　主料：火焙魚400克

　　配料：小紅椒25克

　　調料：花生油1000克(實耗100克)、料酒50克、精鹽5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鮮紫蘇葉30克

　　制作步驟

　　1、將小紅椒、蔥、姜和蒜子、鮮紫蘇葉均勻切成末，加入精鹽、味精、白醋、香油對成汁。

　　2、將鍋置旺火上，倒入花生油燒沸后，下入火焙魚炸至焦酥時潷去油，將對好的汁沖入鍋內，翻撥幾下，收干汁，裝盤即成。

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