湘菜：炸蝦仁糕

　　原料

　　主料:蝦仁300克、肥膘肉100克、荸薺130克

　　輔料:火腿15克、花生仁（生）50克、雞蛋150克

　　調料:花生油50克、料酒25克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克、香油15克、大蔥25克、姜15克、淀粉(豌豆)25克各適量

　　制作方法

　　1.蝦仁洗凈瀝干水分，用刀拍爛剁成茸；荸薺削皮洗凈拍爛剁成米；肥膘肉煮熟剁碎；火腿切末；取10克蔥切成花，余下的蔥和姜搗爛，用料酒取汁。

　　2.蝦茸加入雞蛋清、蔥、姜酒汁以及鹽、味精、胡椒粉、肥膘和荸薺米，攪拌成餡，裝入抹上了油的平盤，內，用鏟按扁成圓餅，撒上火腿末，上籠蒸熟取出(如用平鍋煎熟味道更香。

　　3.食用時，將花生油燒到六成熱時，下入蝦仁餅，炸酥透至呈金黃色時撈出，切成象眼塊，擺入盤內，淋香油，盤子上的邊上拼花生米和蔥花即成。

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