來源:來自網絡 2009-10-08 21:59:57
湘菜:香臘雞肫
主料:
雞肫500克
調料:
鹽15克,白砂糖10克,花椒10克
特色:
色澤紅潤,煙味咸香。
香臘雞肫的做法:
1.雞肫撕卻去油筋和內部的黃皮,洗凈并瀝干水分。
2.用鍋先把花椒子和鹽炒燙,倒出晾涼,加白糖,將雞肫揉搓后放入陶器內(切勿用金屬盆裝),腌約7天左右,冬季每2天翻一次,秋季放在涼爽之處,每天翻一次(或放進不結冰的冰箱)。
3.把腌好的雞肫取出,穿在竹簽上,每個之間留有間隙,兩頭用繩扎緊,掛于通風處吹干。
4.用熏柜燒紅木炭,放上鋸木屑后就冒出煙來,將雞肫熏上煙,至雞肫呈金黃色時取出,仍掛在通風之處,待水分晾干。
5.把雞肫用溫水洗一遍,上籠蒸約1小時左右取出,晾涼,刷上香油,以免干裂,食用時切薄片,裝盤,淋香油即成。
制作要訣:
雞胗又稱雞肫。
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