湘菜：清蒸燒鴨塊

　　·原料:

　　烤鴨2000克。

　　香菇（鮮）50克、小白菜100克。

　　料酒50克、鹽10克、味精3克、胡椒粉1克、大蔥15克、姜15克各適量。

　　·特色:

　　湯清，酥爛，鮮香，味美。

　　·操作:

　　1.將北京烤鴨去掉筒子粗骨，剁成3厘米寬、4厘米長的塊，裝湯盤內；

　　2.放入鹽、料酒、拍破的蔥、姜和水（水以沒過鴨塊為準），上籠蒸約3小時，蒸至酥爛為止；

　　3.水發香菇去蒂洗凈，小白菜摘去邊葉留苞洗凈，用開水氽過，用冷水過涼；

　　4.余下蔥段切段；

　　5.在鍋內放入湯，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、蔥段即成。

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