潮汕菜：糖醋果肉

　　原料

　　豬肉絲300克，荸薺肉200克，胡蘿卜50克，小洋蔥10克，水發黑木耳25克，菠蘿100克，豬油150克，蛋清1個，五香粉、醬油、鹽各50克，糖醋料250克，黃酒、淀粉、料酒、精致油各適量。

　　制作方法

　　1、將150克荸薺肉切成絲，同肉絲一起放碗內，加五香粉、黃酒、醬油、料酒、鹽、蛋清、淀粉拌和，將剩余的荸薺一切三。胡蘿卜切滾刀塊；菠蘿切塊，小洋蔥去老皮切塊。

　　2、網油洗凈、晾干，平灘在臺板上，撲上淀粉，將拌好的肉絲放在網油上，卷成長條，兩頭修齊，切成3厘米長的段，滾上淀粉，捏緊成果肉生胚。

　　3、熱鍋放油，燒至七成熟，放入果肉炸脆倒出。鍋留底油，透入胡蘿卜、荸薺、菠蘿、洋蔥，煸炒幾下后放木耳，加糖醋料，炒勻，燒開后勾芡，投入果肉顛翻幾下，起鍋裝盤便成。

　　特點

　　橘紅色，香脆酸甜，為潮州風味菜。

　　說明

　　1、糖醋料制法：白砂糖75克，番茄沙司25克，果醬15克，白醋2.5克，梅醬5克，醬油15克，拌和。

　　2、梅醬又稱酸梅醬，超市有售。

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