潮汕菜：生蒸龍蝦

　　工藝：清蒸

　　主料：龍蝦(750克)

　　調(diào)料：鹽(3克)、豬油（煉制）(40克)、姜(3克)、白酒(15克)、香菜(25克)、小蔥(25克)

　　類別：潮州菜

　　制作工藝

　　1.先將原只活龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟；

　　2.頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面；

　　3.尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面；

　　4.用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上；

　　5.蝦的上面放蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟；

　　6.取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油；

　　7.碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。

　　工藝提示

　　1.宰蝦時，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味；

　　2.放進(jìn)蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風(fēng)不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面。

　　菜品口感

　　肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。

　　食譜營養(yǎng)

　　龍蝦：蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

　　食譜相克

　　龍蝦：蝦：嚴(yán)禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

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