潮汕菜：生炒水鴨片　

　　主料：

　　水鴨肉片400克，青椒150克，筍50克，蛋白1只，蔥段10克。

　　配料：

　　上湯100克，豬油750克（耗50克），味精、精鹽、白糖、蘇打粉、麻油、薯粉水少許。

　　做法：

　　1、將水鴨肉片盛在碗里和蛋白、蘇打粉、精鹽、濕粉水拌勻，青椒、筍切片待用。

　　2、炒鼎上火，放入豬油，候油熱時投入水鴨肉片溜炸過取出，青椒、筍片下鼎略炒，和入紹酒、上湯、味精、鹽、白糖炒勻，再放入鴨片、蔥段，用濕粉水打芡，淋入麻油拌勻裝盤即成。

　　特點：

　　鮮嫩爽滑。

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