潮汕菜：紅燉河鰻

　　主料：

　　河鰻750克，肥豬肉100克，濕冬菇50克，火腿50克，紅辣椒1只，生姜10克，紹酒25克，醬油10克，味精5克，精鹽5克，麻油2.5克，胡椒粉1克，上湯500克，濕生粉10克，北蔥100克，花生油1公斤。

　　做法：

　　1、河鰻宰殺去腸、去腮后洗凈，飛水并洗去身上粘液，然后切段。肥豬肉、火腿、冬菇、北蔥、紅椒均切丁。

　　2、將河鰻放在碗里，加醬油、濕淀粉拌勻，投入6成熱的油中炸至呈金黃色撈出。放入用二段竹筷和竹笪墊底的砂鍋里。

　　3、將肥豬肉、冬菇、火腿、北蔥、紅椒略炒后，濺入紹酒，加上湯、醬油、味精、精鹽，燒滾后倒入砂鍋中，放入姜、蔥，用猛火燒滾后改用文火加熱燉1小時，然后排扣在碗內，撒上胡椒粉即可上桌。

　　特點：色澤金黃，鮮香嫩滑，味濃厚。

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