潮汕菜：芝麻魚腦

　　主料：

　　發好魚腦300克，芝麻醬50克，白糖450克，粟粉40克，清水500克。

　　做法：

　　1、將發好的魚腦用刀切成細塊，再用開水泡后，放進冷水中漂涼撈干。然后用開水250克加入白糖50克，用大碗盛著，再放進魚腦，放入蒸籠炊10分鐘后，取出泌掉糖水待用。

　　2、把芝麻醬用開水開稀待用。將炒鼎洗凈，放進清水500克，加入白糖400克煮滾，煮至白糖全部溶化時，把面上的泡沫去掉，再把芝麻醬倒入攪拌均勻，然后，把粟粉用少量清水調稀，徐徐地倒入糖湯內，邊倒邊攪拌均勻，調成稀糊，再把魚腦放入，稍煮滾后盛入餐碗即成。

　　特點：

　　清甜香滑。

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