潮汕菜：玻璃酥鴨

　　主料：

　　生鴨二斤，面粉二兩，雞蛋二粒，白肉二兩。

　　配料：

　　香菇二錢，芹菜半兩，醬油一兩，胡椒一錢，香油少許，桂皮一錢，紹酒二錢，味精一錢。醬碟：用梅羔、芥末。

　　做法：

　　將鴨殺血去毛，在鴨背上取出內(nèi)臟洗凈，抹上雪粉水、醬油，下鼎用月勞炸至皮變金黃，取出加入醬油、紹酒、桂皮、甘草夫燉之（注意不可燉得太爛），燉后將鴨取出退冷，拆去鴨骨，鴨肉放在盤里。將香菇、白肉切成丁，芹菜切成末，加味精拌勻，披于鴨肉上面，再用雞蛋、面粉和水拌勻淋在鴨肉上面，放下鼎去炸，炸至金黃取出，切塊裝在盤上，淋上胡椒油即成。

　　特點：外酥內(nèi)嫩，味五香。

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