潮汕菜：椰青燉鴿

　　主料：

　　大椰青1個重約5/2斤（約1.6千克），乳鴿1只重約8兩（約320克），上湯1杯。

　　做法：

　　1、椰青從上部近五分之一橫切開，取下截作燉盅，把椰青水倒出，把上湯倒回椰青殼內。

　　2、乳鴿宰后洗凈，去毛去腳，由背脊直切剖開，取出內臟，挖凈鴿肺，洗凈，氽水過冷河。

　　3、將乳鴿放入椰青殼內，上蓋，用紗紙封好，隔沸水燉約3小時即成。

　　備注：

　　1、除乳鴿外，還可用雞、鵪鶉等，制作方法相近，配料也可用蓮子、白果、洋蔥、瘦肉、銀耳、杞子等等。

　　2、把挖出之椰子肉切碎，加水放入攪拌機內榨汁，濾去渣滓后成為椰汁，在湯燉好前半小時放入，更添鮮香。

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