潮汕菜：竹蓀燕窩卷

　　主料：

　　水發官燕75克，水發竹蓀10條，小青菜5棵，紅櫻桃兩顆。

　　配料：

　　上湯250克，鹽25克，味精15克，蟹黃25克，油適量。

　　做法：

　　1、竹蓀修整成長方塊，用上湯煨透。

　　2、小青菜用鹽、油炒熟。

　　3、官燕加上湯和蟹黃、味精煨至入味。

　　4、將燕窩卷入竹蓀中成卷，與小青菜、紅櫻桃一起碼入盤中成蝴蝶狀即成。

　　特點：

　　竹蓀脆嫩，燕窩嫩滑，鮮美可口。

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