潮汕菜：清蒸蝴蝶魚

　　主料：

　　鯧魚1條（重約600克），火腿25克切粗絲，冬菇4只，姜絲約1湯匙，紅辣椒2只切絲或切圈，芫荽1棵切碎，蔥4條切短度。

　　配料：

　　腌料：胡椒粉少許，雞蛋白半湯匙，生粉4/3茶匙。芡料：上湯2/3杯，麻油、胡椒粉少許，生粉4/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/6茶匙，鹽1/6茶匙。

　　做法：

　　（1）鯧魚剖后，洗凈抹干水，起肉，把魚的骨架加入少許胡椒粉、生粉搽勻，放在碟上（也可以把魚的骨架切件排在碟上）。

　　（2）冬菇浸軟，揸干水切粗絲。

　　（3）魚肉帶皮切雙飛片，加腌料撈勻，放上冬菇、火腿、姜絲各1條卷起，排在魚骨上，放上紅椒，魚卷與魚卷之間，放上1條蔥，蒸7分鐘至熟，淋上2湯匙滾油。

　　（4）下油1湯匙，勾芡煮滾，淋在魚上，放芫荽裝飾。

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