潮汕菜：燉魚翅骨

　　主料：

　　干魚翅骨150克，紅棗150克，冰糖250克，生姜75克，清水約1000克。

　　做法：

　　1、先將魚翅骨用鍋盛著，放進清水浸泡8小時后，把水換掉（在這期間連續換2次清水），然后，把生姜用刀拍破，放入鍋內，用中火煲滾后，端離火位，待浸焗5個小時后，再把魚翅骨撈起，濾干水分待用。

　　2、把紅棗洗凈待用。用不銹鋼鍋1個，將已發好的魚翅骨放入，同時放進清水，先用中火煮滾，后轉慢火燉，約燉1小時30分鐘，然后，把紅棗放進，再燉20分鐘，再把冰糖放入，再燉10分鐘，使冰糖全部溶化后，分盛入10個小碗即成。

　　特點：

　　甜醇黏滑，補氣上品。

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