潮汕菜：芝麻雞塊

　　主料：

　　雞腿肉12兩（480克），蘑菇1/2杯，蔥1條，蛋1只，生粉1/2杯，白芝麻1茶匙。

　　配料：

　　腌料：生抽3/2湯匙，姜汁酒1湯匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉2茶匙。芡汁：水1/3杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉1平茶匙。

　　做法：

　　1、雞腿肉切件，拍松，拌入腌料待10分鐘。

　　2、蘑菇切片；蔥切段；白芝麻炒香。

　　3、雞件粘上蛋汁及生粉，放油內煎熟，取出。

　　4、燒熱1湯匙油，爆香蔥及蘑菇，加入芡汁煮滾后淋于雞件上，撒上炒香芝麻，上碟。

　　備注：制作時間：30分鐘

　　分量：4人

　　芝麻要用“白鍋”以慢火炒香。

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