潮汕菜：黑椒鱔球

　　主料：

　　凈黃鱔鮮肉6兩（240克），青、紅椒碎和蒜茸各1茶匙，黑椒碎1/2茶匙，雞蛋1只，生粉1/2杯。

　　配料：

　　腌料：鹽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，生粉1/2平茶匙。芡汁料：水4湯匙，鹽及糖各1/4茶匙，老抽1/2茶匙，生粉1/2平茶匙。

　　做法：

　　1、黃鱔肉放熱水內拖水片刻，取出洗凈去潺，切寸半長段，拌入腌料腌15分鐘；蛋打勻，加入鱔肉內撈勻，粘上生粉。

　　2、燒熟小半鑊油，將黃鱔段放下，用猛火炸至金黃香酥及熟透，取出濾凈油分。

　　3、鍋中剩1湯匙油，爆香切碎的配料，倒入芡汁煮滾，放下鱔球炒勻稱即可，趁熱品嘗。

　　備注：心得：

　　1、黃鱔12兩可起肉得6兩。

　　2、鮮肉拖熱水后呈白色的黏潺液，可用水沖凈。

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