潮汕菜：紅燜鰻魚鰾

　　主料：

　　鰻魚鰾2兩。

　　配料：

　　香菇、蝦米各0.5兩，菜芽（菜花芯）1支。

　　做法：

　　將鰻魚鰾切小段，文火油炸，滾去雜質(zhì)，洗凈。同上述配料加鹽灌好湯，文火紅燜。起菜時(shí)拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。

　　特點(diǎn)：

　　紅燜鰾比清燉味濃，冬春季高級佳肴

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