潮汕菜：紅燜明皮

　　主料：

　　發好明皮（俗稱沙魚皮）750克、香菇25克、北蔥25克、蝦米25克、豬肉皮500克、二湯1000克、紹酒5克、醬油10克、味精5克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克。

　　做法：

　　1、將發好的明皮切為日字塊狀（5厘米×2.5厘米)放入炒鼎下豬油,投入姜、蔥、紹酒炒過，再放清水滾過后，取出倒入笊籬，再用清水漂涼后，濾干水分待用。

　　2、將明皮、香菇下鼎，加入二湯，將豬肚肉切為四塊蓋在上面，放下醬油、味精，先旺火后轉慢火；燜30分鐘后，取去豬肚肉。

　　3、將北蔥切節（3厘米×1厘米），下鼎用豬油炸至金黃色撈起。

　　4、將燜過的明皮，加入蝦米、北蔥下鼎再燜5分鐘，校對咸淡，使其收湯入味，有粘質時，加入麻油，胡椒粉即成。

　　特點：

　　濃香軟滑，富有膠質。

　　相關推薦：

小升初試題、期中期末題、小學奧數題

盡在奧數網公眾號

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看