潮汕菜：青椒炒鴨片

　　材料：

　　鴨脯肉200克，雞蛋清1個，青椒150克，紹酒、精鹽、味精、白糖、白湯、蔥白末、濕淀粉、豬油。

　　做法：

　　鴨脯肉批成鵝毛薄片，用清水漂洗干凈瀝去水，加精鹽、蛋清、濕淀粉上漿。青椒去蒂、去籽切菱形片，入沸水鍋汆一下，撈出瀝去水。

　　將鍋置旺火上燒熱，滑鍋后，加油燒至四成熱，投入鴨片滑至嫩熟瀝出。鍋內留油少許，下蔥末、青椒炒透，烹紹酒，加精鹽、白糖、味精、白湯、用濕淀粉勾芡，倒入鴨片，淋油炒勻，裝盤即可。

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