潮汕菜：麻辣茭白

　　【原料】

　　茭白200克，醬油、芝麻醬、熟豬油、紅辣椒、精鹽、白糖、濕淀粉、芝麻油、鮮湯適量。

　　【做法】

　　將茭白洗凈切成滾料塊，鍋置中火上，加豬油250克，燒至油溫五成熱時，把茭白放入，炸1分鐘左右，用撈出瀝去油。倒出鍋中余油，再置旺火上，加茭白，加入紅辣椒、醬油、白糖、味精、芝麻醬和鮮湯，在小火上再燒1分鐘左右，用濕淀粉勾芡，加入芝麻油即可。

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