潮汕菜：秋葉餃

　　主料：

　　糯米粉，澄面，菠菜汁，赤肉，白豬肉，濕香菇，鮮蝦仁，韭黃

　　做法：

　　“秋葉餃”的餃皮，是以糯米粉加上燙熟澄面，調入適量菠菜汁，搓揉均勻成皮胚。

　　取赤肉、白豬肉，濕香菇、鮮蝦仁、韭黃，均切成幼粒，入鍋炒香，調味，勾薄芡，盛起作餃餡。

　　用制好的淡綠色餃皮包上餃餡，做成樹葉形狀。另用糯米粉加上燙熟澄面，調入適量可可粉，搓揉均勻，在盤中捏成樹葉枝條，擺上樹葉餃，上蒸籠蒸熟即成。

　　名家點評：

　　“秋葉餃”是近年出現的一款創新潮州小食，它造型美觀，色澤鮮艷自然，富有生活氣息，和傳統潮州小食中的餃類相比，可見潮州小食的制作工藝已大大前進了一步。

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