潮汕菜：桃花鱖

　　[原料]

　　凈桃花鱖1條（約重750克），豬五花肉50克，熟筍50克，姜末、小蔥末各25克，精鹽1.5克，醬油75克，白糖5克，紹酒25克，濕淀粉10克，雞湯250克，熟豬油500克（約耗75克）。

　　[制法]

　　將鱖魚兩面各剞幾刀斜刀花，筍和豬肉都切成一厘米見(jiàn)方的丁；鍋置旺火上，放熟豬油燒至七成熱，將魚下鍋炸至兩面呈淡黃色時(shí)，潷去鍋中油；原鍋中放入筍丁、肉丁，略煸后加入醬油、紹酒、鹽、糖、姜末和雞湯，用旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)微火燒30分鐘左右，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油10克，起鍋裝盤即成。

　　[特點(diǎn)及制作關(guān)鍵]

　　此菜系火功菜，關(guān)鍵在于小火微燒，以透爛為準(zhǔn)，勿受時(shí)間限制。

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