潮汕菜：蠔油鴨掌煲

　　主料：

　　去骨鴨掌10對(duì)，浸發(fā)海參12兩（約480克），冬菇1/2兩（約20克），白菜膽4兩（約160克），蠔油1湯匙，干蔥頭4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片適量，蔥條切度，清雞湯1杯。

　　配料：

　　調(diào)味料：生抽、紅糖各1茶匙，胡椒少許，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蠔油1茶匙，清水3湯匙。

　　做法：

　　1、鴨掌用粗鹽擦過(guò)洗凈，再用枧水腌片刻，沖洗干凈，用姜蔥氽水，備用。

　　2、海參用粗鹽擦過(guò)，用姜蔥氽水5分鐘，洗凈，切件。

　　3、菜膽洗凈，用清雞湯焯熟；冬菇浸軟去梗，用生粉、油拌腌。

　　4、燒熱油2湯匙，爆香姜片、蔥頭，下鴨掌、海參和冬菇，再下調(diào)味料慢火煮10分鐘，再用中火煮3分鐘，最后下菜和芡汁，待汁液濃稠，撒上蔥度，便可供食。

　　備注：

　　用枧水腌過(guò)的鴨掌容易煮軟，食用枧水亦可清除鴨掌的異味。

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