潮汕菜：紅燉羊肉

　　主料：

　　連骨羊肉1200克、南姜片25克、味精5克、老姜25克、大蒜1條、芫荽頭50克、紅辣椒1粒、五香粉0.1克、蠔油10克、醬油15克、精鹽6克、麻油5克、洋蔥100克、番茄100克、生粉20克、生油1000克（耗100克）。

　　做法：

　　1、將羊肉洗凈，放進開水里煮10分鐘撈起，再洗干凈晾干待用，然后用醬油5克，再加入生粉10克拌勻，抹在羊肉的皮上待用。

　　2、將炒鼎燒熱，放入生油，候油熱時把羊肉投入油中炸，炸至呈金棕色撈起。把南姜、大蒜、芫荽、老姜、羊肉一起放入已先墊有竹篾片的鍋里，加入清水約150克和五香粉、紅辣椒、精鹽、蠔油，先用猛火煮滾，后轉慢火燉，燉至肉爛時撈起，拆去骨，肉用刀改成塊片狀，砌在碗里（肉皮向碗底），加入原汁放在蒸籠里炊10分鐘取出待用。

　　3、把洋蔥和番茄洗凈切片，下鼎爆炒過放在盤底，再把羊肉翻置在盤中，原汁泌下鼎，調入味精、麻油等味料，加入濕粉水勾芡，淋在羊肉上面即成。上席時，配上南姜末，白糖醋2碟作佐料。

　　特點：

　　肉質香嫩，味道濃郁，是冬令補品。

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