潮汕菜：紅燒大排翅

　　主料：

　　沙魚翅（天九支）

　　配料：

　　菜膽、火腿片、銀牙、高湯、胡椒粉、麻油少許

　　做法：

　　將沙魚翅去沙后泡發約一至二天，然后將魚翅加其它輔助料，如：老雞、火腿、上湯、豬皮、元貝、紹酒等用明火烤燉約8--10小時，再加調料燜燉后即可上席。

　　特點：

　　原汁原味、味道鮮美、郁而不膩、屬高檔菜肴

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