潮汕菜：潮州雁子雞

　　主料：

　　清遠雞1只（約750克）。

　　配料：

　　鮮馬蹄100克，金華火腿50克。調料：鹽、沙姜粉、飴糖、白醋、雞蛋、淀粉、花生油。

　　做法：

　　1、清遠雞用飴糖、鹽、沙姜粉、白醋腌好，風干后，炸熟，去骨，改成1.5厘米寬、3.5厘米長的條，馬蹄切成0.3厘米的片，金華火腿切成與雞條同樣大小的片。將馬蹄片及金華火腿片碼在雞條上（相接處抹上蛋液）。

　　2、鍋置火上，注入花生油，待油溫升至七成熱時，將雞條裹上全蛋糊下入油鍋炸至金黃色取出，整齊地碼在盤中即可。

　　特點：

　　色澤金黃，外酥里嫩，引人食欲。

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