潮汕菜：潮州麒麟魚

　　主料：

　　鱖魚1條（重約750克），芥藍、火腿片、冬筍片、冬菇片各適量。

　　配料：

　　鹽、味精、油、濕淀粉各適量。

　　做法：

　　1、將鱖魚斬殺去骨，切成蝴蝶片，頭用刀背拍扁。

　　2、將魚的頭、脊骨、尾放入盤中定位，切好的蝴蝶片中央夾一片火腿、一片冬筍、一片冬菇，依次碼在盤內，成麒麟形，加入鹽和味精，蒸6分鐘取出。將芥藍入油鍋翻炒，放在兩旁伴邊，用濕淀粉勾玻璃芡澆入即可。

　　特點：

　　鮮美，嫩滑，有彈性。

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