潮汕菜：潮陽鱟粿

　　主料：

　　粳米，生粉，叉燒肉，濕香菇，蝦

　　配料：

　　精鹽、味精

　　做法：

　　取粳米煮成潮州白粥，再在白粥中加入生粉，調入精鹽、味精，攪拌成濃稠的粉漿，將粉漿裝入刷過油的粿印內，上面放上一小塊叉燒肉，一小塊濕香菇及一只蝦，上蒸籠蒸熟后，取出成形的粿胚，待涼后放下鍋中，倒入生油，浸過粿胚，然后放爐火上，用慢火浸炸至粿胚兩面微赤，取出裝盤即成。

　　名家點評：“潮陽鱟粿”是潮汕地區潮陽一帶地方一款歷史十分悠久的地方小食，不論制法或口味，都具有十分濃郁的地方色彩。

　　備注：

　　“潮陽鱟粿”吃時在鱟粿上面淋上醬料。醬料的調制法是用辣椒醬加上醬油攪拌均勻。

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