潮汕菜：四拼盤

　　主料：

　　蝦肉500克，帶子250克，海蜇250克，蟹肉100克，腐皮1/4張，韭黃25克。

　　配料：

　　紅尖椒米15克，芹菜米15克，面粉100克，淀粉200克。調料：香油、蛋清、鹽、味精、糖、魚露、蠔油。

　　做法：

　　1、先將蝦肉打成蝦膠，加入蛋清、韭黃、鹽、味精、香油各少許留用。

　　2、將一半之蝦膠加入紅椒米、芹菜米、面粉、淀粉攪拌后，下油入鍋至5成熱，將蝦膠做成丸狀，用慢火炸成蝦棗后放入盤邊。

　　3、將另一半之蝦膠加入紅椒米、芹菜米、面粉、淀粉、蟹肉攪拌后，用腐皮包上，用蒸籠蒸15分鐘，切成段狀，用6成火炸熟，即成蟹棗，放在蝦棗之對面。

　　4、帶子用鹽、味精、蛋清各少許腌制，鍋內放油，5成熱后下帶子，油爆至8成熟后，用屜放上后，加上紅椒米、芹菜米、炸蒜茸、調味料爆一下勾芡即成，然后放入盤的另一邊。

　　5、海蜇，請參考潮州海蜇制作法即成。之后即可上盤。

　　特點：

　　色香味俱佳。

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