潮汕菜：釀海參

　　主料：

　　水發(fā)海參8只，蝦膠100克。

　　配料：

　　芹菜20克，紅尖椒20克，金華火腿15克，生菜葉100克。調(diào)料：鹽、魚露、料酒、味精、胡椒粉、高湯、淀粉。

　　做法：

　　1、芹菜、紅尖椒、金華火腿切成細(xì)末兒，大小均勻的海參8個，先用湯煨一下，用布搌干海參的水分，里面鋪上少許干淀粉，然后將蝦膠分別釀在海參里，把面上抹平，然后將芹菜、紅尖椒及火腿末兒均勻地擺在蝦膠的面上，上屜蒸10分鐘，取出待用。

　　2、將生菜葉炒熟，再盛于盤中，裝蒸好的海參整齊地擺在生菜上面，鍋置火上，加入高湯、魚露、料酒、味精，湯開后勾芡，將芡汁淋于海參上即成。

　　特點：

　　黑白相映，海參味鮮，咸淡適口。

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