潮汕菜：蠶豆拌雙冬

　　主料：

　　鮮蠶豆、冬筍各4兩（約160克），冬菇8只，甘筍粒2湯匙。

　　配料：

　　調(diào)味料：甜豉油1茶匙，生抽2湯匙，糖、麻油各1/2茶匙。

　　做法：

　　1、選擇帶莢之鮮蠶豆，去殼，（火合）至熟透，瀝干水分，放入大碗中；冬筍去殼，煲約20分鐘后，切粒，放入蠶豆上；冬菇浸軟，去蒂，一切為四份，加少許鹽、糖、油拌勻，隔水蒸15分鐘；甘筍氽水。

　　2、調(diào)味料混合備用。

　　3、把蠶豆、冬筍、冬菇、甘筍同拌勻，加入調(diào)味料再拌勻，上碟。

　　備注：

　　蠶豆不要（火合）得過（火合），過（火合）會成粉狀，使整碟涼拌菜不清爽。但一定要熟透，否則容易引起蠶豆黃病。

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